Добрый день, Анастасия!
К сожалению, если рабочий процесс прерывать, то все созданные им задачи для данного элемента удаляются. Это особенности Nintex. Для того, чтобы задачи не удалялись по истечению 60 дней необходимо хранить эти задачи в другом списке, желательно списке «Задачи СЭД», а не «Задачи рабочего процесса». Данные параметры задаются в настройках рабочего процесса (кнопка на верхней панели, рядом с кнопка импорта и экспорта), необходимо в строке «Список задач» указать какой — либо список, созданный для задач, например «Задачи СЭД».
Спасибо.